有网友提问，我们家的切菜板用挺长时间了，我这次回家发现竟然已经发霉了。可是我妈说没事，觉得刷刷还能继续用，这……真的能继续用吗？

网友家的菜板 来源 | 微博

都成这样了还不扔？赶快告诉阿姨，如果不扔掉，下次去医院看病的钱都能买一抽屉的切菜板了。

切菜板自古至今都是厨房内必不可少的重要角色，大厨手起刀落、出神入化的刀工背后，切菜板必是“刀刀留痕”。

刀工 来源丨微信

这时，如果不注重切菜板的清洁和分类使用，它就会慢慢发展成一个微生物的“老巢”。那么如何挑选不易滋生微生物，又好清洁的切菜板呢？

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切菜板有哪些材质？

现如今，市面上常见的切菜板有实木、竹制、塑料和不锈钢等材质。

实木菜板资历最老，人们使用时间最悠久，因为是整块的实木制成，所以成分比较安全，而且弹性较好，适合剁鸡、砍肉这种体力活。

实木菜板 来源丨Pixabay

但由于木材本身吸水性强，而且不易干，所以很容易发霉。刀留下的痕迹较深，比较容易滋生细菌、霉菌。

刀痕累累的菜板 来源丨Pixabay

竹制菜板是由竹子拼接而成的，原材料也是天然环保。吸水性不如实木，所以不易发霉，而且清洗起来也很方便。

竹制菜板 来源丨Pixabay

但是竹制的菜板太薄了，这小身板可禁不住大刀剁骨头这样重量级的活动。

塑料菜板是近几年才流行起来的，主要是由塑料聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP）制成，会使用抗菌性原料，或添加一定的抗菌剂，以此达到抗菌效果。

塑料菜板 来源丨网络

而且它比竹制的更轻便，不吸水，不易滋生微生物。但是刀切后容易留下划痕，长时间使用会掉落塑料屑。彩色的切菜板还可能掉色，不合格产品还可能含有有害化学物质。

近几年，菜板界还有一个“后起之秀”——不锈钢菜板，这种菜板备受消费者欢迎。物如其名，不锈钢菜板和家里的不锈钢锅碗瓢盆一个材质，光滑好打理。但是切东西声音很大，唔……就只是看着不锈钢盆，想象刀在上面的声音都起鸡皮疙瘩。

不锈钢菜板 来源丨电商产品图

如果你可以忍受那种声音的话，不锈钢菜板简直就是“神器”，能避免微生物的滋生，又容易清洗，直接买吧。

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菜板上的健康隐患

所谓病从口入，而食物入口之前，切菜板是食物经历的第一关。

如果菜板上坑洼处和切缝里的食物残渣长时间得不到清理，就会滋生大肠杆菌、黄曲霉菌、沙门菌等各种各样的细菌、霉菌等微生物。若是霉菌产生的霉菌毒素通过食物进入到家人甚至是免疫力低的宝宝体内，后果不堪设想。

菜板 来源丨Pixabay

而切菜板的生熟交叉污染，更会导致肠道感染。去年12月，广东中山的一名1岁小朋友，就因为家中切菜板生熟混用，食物被寄生虫污染，导致男孩吃下食物后，感染寄生虫发烧、呕吐。

儿童感染寄生虫就诊 来源丨江苏新闻荔直播

所谓“熟”就是指已经做熟了或已经清洗干净，不需烹饪就能直接吃的食物，如白斩鸡、蔬菜沙拉和凉拌黄瓜等。

切片黄瓜 来源丨Pixabay

而“生”就是指没有做熟之前不能直接吃的食物。如生鸡蛋、生肉、海鲜等。因为这些生食中，可能携带有大量的志贺氏菌、沙门氏菌、弯曲杆菌、大肠杆菌、寄生虫等有害微生物。

生食 来源丨Pixabay

早在2007年，世界卫生组织就对食源性疾病的病因进行分类研究。其中80%以上都与细菌、病毒和寄生虫等因素相关。

沙门氏菌 来源丨Pixabay

近年来的食品安全事件多数是由食源性致病菌引发。据世界卫生组织调查发现全球每年由于沙门氏菌导致的胃肠炎病例数为9380万，每年致死人数为15.5万人，而国际上公认的沙门氏菌食物中毒的原因就是生熟未分开。

所以，切菜板一定要生熟分开，这个钱可省不得啊！

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切菜板的使用事项

除了生熟区分开这个老生常谈的话题，平时使用切菜板还需要注意以下几点。

>>>>正确养护

每次使用完切菜板后，先从表面刮干净食物残渣，然后用洗涤剂清洗表面，最后用流动的热水冲洗干净。一定要注意清洗案板的两侧，最后悬挂竖立放置，晾干或用干净的纸巾拍干。

需要清洗干净的菜板 来源丨Pixabay

如果只是简单地用开水淋烫切菜板，可在一定程度上清除一些细菌，但深藏于切菜板划痕的细菌如大肠杆菌则没那么容易被杀灭。

>>>>科学消毒

砧板不用时可以放到太阳下暴晒30分钟以上，紫外线不仅可以杀菌，还可使砧板干燥，减少细菌繁殖。

每隔几天在菜板上撒一层盐，半小时后再用清水冲洗干净，这样既可杀菌，又可防止菜板干裂。食用碱加水稀释后，就制成了安全的除垢液，用热碱水来反复擦洗菜板，然后再用清水冲净也具有消毒效果。

如果有条件，还可以用专门的刀具消毒柜，更安全。

菜板消毒机  来源丨电商产品图

>>>>定期更换

相信很多读者的家里或者长辈家里，都和文章开头那位网友一样，菜板一用就是很多年，根本不会意识到细菌的危害。

菜板裂痕 来源丨Pixabay

而一旦出现食物中毒，大家往往只会从食物上找原因，很少有人意识到是菜板上的细菌导致的。

所以，如果你们家的菜板出现了黑色霉菌斑点，或者较大刀痕开裂时，请一定不要向妈妈妥协，要坚定地勇敢地扔掉，然后换新菜板！如果每天都使用的话，建议3-12个月更换一次，最长期限不超过两年。

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