一、经济价值

花椒全树都是宝，其经济价值主要分食用、药用和工业原料用三类。

（1）食用价值

花椒根、茎、叶和果实中富含麻味素和芳香油，其中在果皮（也就是常说的“花椒”）中含量最高，因此，花椒果皮在我国作为主要调味品，历史悠久，深受人们喜爱。

据推测，花椒果皮含挥发性芳香油4%-9%。此外所含有的其他主要营养物质是：每百克含蛋白质257克，脂肪7.1克，碳水化合物35.1，钙536毫克，磷292毫克，铁43毫克。除果皮外，花椒种子含油率25%~30%，出油率22%~25%。另据《齐民要术》及《救荒本草》等古书记载，花椒叶可食用，可制作椒茶。花椒花富含花密流密期长，其蜜醇甜，香气浓郁，可与柑橘花蜜媲美，是很好的蜜源。

（2）药用价值

花椒药用主要分为两类，一是果皮，中医也称“椒红”，其性辛热，有消食解胀、健脾除风、止咳化痰、止痛消肿、破血通精、补火助阳、除湿散寒、延年益寿等功能。另一类是种子，中医也称“椒目”。据古医书记载“椒目瓜蒌汤”对治疗渗出性胸膜炎、胸腔积液有特殊疗效。

（3）工业原料价值

花椒籽油除可作调料外，也可提炼芳香油、香精和食品香料，可制皂，可生产润滑油，还可掺和油漆、生产生物柴油。花椒油渣喊氮2.06%、钾0.7%，可作肥皂、饲料。花椒叶配制土农药，可驱杀多种害虫。花椒枝下木质坚硬，纹理细致，是制作手杖、伞柄的好材料等。因此，种植花椒在培育化工、饲料、土材、清洁能源工业原料基地等方面也具有很大潜力。

花椒还具有养生保健作用，是食用、药用作用的延伸，或具综合作用，如花椒水泡脚可通经络、促进血脉流畅，提高机体免疫力等。

二、生态价值

花椒根系发达，水平分布广，在地埂、沟坡和农田林网等大量栽植，可改变山地梯田一年一料粮、经济效益低等耕作方式，可形成埂上花椒埂内粮的高产高效立体经营模式，可作为退耕还林、天然林保护等重点生态工程先锋树种加快造林绿化步伐，减少了水土流失。通过合理栽植花椒有效的减少了水土流失。改善了农作物的生态环境，农田亩均收入显著提高。

三、社会价值

花椒产业的发展，可大幅度增加花椒的产量与产值，提高产品的品质，丰富产品的种类，促进市场的形成和发展，增加市场的占有份额，提高当地在国内外的声誉与形成区域生产特色与经济优势。花椒产业的发展，可减少粮食作物的种植面积，调整农村和农业的产业结构比例，能为农村剩余劳动力找到新的用武之地。花椒产业的发展，有助于切实提高农民和科学文化与技术素质，有利于规范化，标准化生产，从根本上形成群众增收的新途径。 

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